Tocca allo chef stellato Alessandro Negrini del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano cmaggiare Rimini e il suo cibo di strada con un viaggio on the road alla scoperta dei templi dello street food e con una ricetta d’autore dedicata alla piada, simbolo dello street food di casa nostra.
Lo chef del ristorante milanese, considerato una delle colonne portanti della gastronomia nazionale, si è lasciato accompagnare in sella a una Ducati sulle strade del gusto, tra i baracchini disseminati fra il colle di Covignano e il mare, dove ha potuto assaggiare il migliore cibo di strada e scoprire il fascino della città.
Mai come in questo periodo l’alta cucina e il cibo di strada si tengono a braccetto, contagiando media e pubblico e portando sotto i riflettori cibo pop e baracchini chic.
E Rimini Street Food, la prima guida cartacea e web app ‘on the road’ dedicata ai cibi di strada offre percorsi nuovi, diretti, autentici alla scoperta di un territorio attraverso i luoghi di eccellenza dove poter gustare il meglio dei suoi simboli gastronomici.
La ricetta della piada firmata Alessandro Negrini per Rimini Street Food
IL CIPOLLOTTO E LA PIADA
Ingredienti per 4 persone:
per il cipollotto
300 g cipollotto di Tropea pulito
2 spicchi di aglio
2 foglie d’alloro
1/2 cucchiaino di peperoncino fresco tritato
5 foglie di basilico
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
le foglie di un rametto di timo fresco
200 ml brodo vegetale
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
per la piadina
4 piadine
1 pomodoro Cuore di bue
100 g squacquerone
sale marino integrale q.b.
Per il cipollotto
Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili.
In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale e unire il prezzemolo. Mantenere in caldo.
Per la piadina
Tagliare a fette sottili il pomodoro.
Disporre nelle piadine calde prima lo squacquerone, poi i pomodori, infine il cipollotto. Arrotolare e completare con il basilico a striscioline e l’olio rimasto a filo.
Al seguente link www.marcopoderi.net/riministreetfood/rsf_foto_negrini.zip alcune immagini del viaggio on the road di Negrini a Rimini, in allegato Alessandro Negrini (nella foto a sx), chef insieme a Fabio Pisani del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano
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